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Saint Valentin : les petits choux au chocolat épicé de Parigote

Fév 10, 2011

par LaetiFrenchie

« Qui dit Saint Valentin dit chocolat … » me disait Parigote du blog « Les Carnets d’une connasse parisienne » en m’envoyant sa recette. Pourtant, notre 3e blogueuse invitée n’avait pas encore vu la recette de « Chocolate & Zucchini » et celle de Griottes, toutes deux à forte dose de cacao. Cette 3e recette allie le chocolat aux épices et rien que d’en voir les photos, en ce qui me concerne, je succombe déjà au pêché de gourmandise. 

La recette est pour 4 à 6 personnes car il n’est pas évident de diviser les proportions pour 2 personnes. Cependant, on peut dresser le reste de pâte à choux et les saupoudrer de sucre grain ou de chocolat afin d’avoir des chouquettes pour le petit-déjeuner du lendemain. Dans ce cas, dressez vos choux sur une plaque à pâtisserie et les conserver au réfrigérateur pour les faire cuire au petit matin.
L’excédent de mousse au chocolat peut être congelé s’il n’est dégusté dans la semaine suivant sa préparation !

Pour la mousse au chocolat (à confectionner la veille) :
100 g de chocolat noir
16 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
1.5 g de gélatine en feuille

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par cession de 30 secondes et en remuant entre chaque cession afin de ne pas faire brûler le chocolat).
Faites ramollir la gélatine dans une bol d’eau froide.
Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, incorporez la gélatine. Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement à la maryse (ou à la cuillère en bois). Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Pour être sûr de ne pas rater votre chantilly, entreposez le saladier avec la crème et les fouets du batteur au congélateur une dizaine de minutes. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat tiède.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la pâte à choux :
Pour une vingtaine de choux
50 g de beurre
75 g de farine tamisée
2 oeufs moyens
Une bonne pincée de sel fin
2 bonnes pincées de sucre
12 cl d’eau froide

Préchauffez le four à 210 °C.

Versez l’eau froide dans une casserole avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux. Dès l’ébullition, retirez du feu et versez la farine tamisée d’un seul coup. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée. Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger afin de dessécher la pâte. Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, versez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir quelques instants puis ajoutez les oeufs l’un après l’autre, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.

Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse n°8 ou dans un sac congélation en ayant pris soin de couper un des coins. Formez des petits tas de pâte assez espacés de 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez. Au bout de 10 min, baissez le thermostat à 180 °C. Au terme de la cuisson, éteignez le four et entrouvrez la porte du four pour laisser dessécher les choux pendant 10 minutes.

Pour la sauce chaude épicée au chocolat :
100 g de chocolat noir
90 g de crème liquide entière
2 cas de miel
0.5 cac de cannelle en poudre
0.5 cac de cardamome en poudre
0.5 cac de noix de muscade en poudre
0.25 cac de piment en poudre
0.5 cac d’extrait de vanille

Dans un saladier, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Portez la crème liquide avec le miel, la vanille et les épices à ébullition. Versez lentement la crème sur le chocolat fondu en remuant énergiquement au fouet.
Versez la sauce dans un petit pot et réservez.

Montage des profiteroles
Il est préférable de monter le dessert à la dernière minute : pour cela, veillez à préparer vos ustensiles et assiettes à l’avance afin de ne pas être débordé le moment venu.
Coupez les choux en deux. A l’aide d’une dans une poche munie d’une douille cannelée n°10 ou dans un sac congélation (en ayant pris soin de couper un des coins), fourrez les choux de mousse au chocolat. Déposez le chapeau du choux sur la mousse au chocolat.
Disposez 3 choux par assiette. Nappez les choux de sauce chaude au chocolat au moment du service.

5 commentaires

  • Les carnets d'une connasse parisienne » Blog Archive » Petits choux au chocolat épicé a dit il y a 8 années

    [...] Voilà un petit dessert assez simple, réalisé à l’occasion de la Saint-Valentin pour Etsy mais également à concocter pour les copains, pour épater belle-maman ou simplement pour se faire plaisir ! S’il y a bien un dessert qui me fait fondre à tous les coups ce sont les profiteroles. Malheureusement, dans cette histoire, il vaut mieux se servir par soi-même car celles des restaurants sont toujours bof bof. Le petit truc d’ailleurs pour des profiteroles à la vanille, c’est d’assouplir au préalable la glace vanille et de la dresser à la poche munie d’une douille cannelée sur les choux : effet garantie ! Pour cette recette, la glace à la vanille a laissé place à une mousse au chocolat à déguster à la petite cuillère ! Mais les profiteroles ne seraient rien sans leur sauce chaude, ici brûlante car épicée ! Je vous laisse découvrir la recette de ces petits choux sur le blog de la communauté Etsy. [...]

  • Les tweets qui mentionnent Saint Valentin : les petits choux au chocolat épicé de Parigote | Etsy.fr -- Topsy.com a dit il y a 8 années

    [...] Ce billet était mentionné sur Twitter par denis clavier, Le Shachineur et zelia, Etsy France. Etsy France a dit: [Blog Post] Saint Valentin : les petits choux au chocolat épicé de Parigote - http://tinyurl.com/69o6gay [...]

  • Victoria a dit il y a 8 années

    Miam miam! Joli et très apétissant :)

  • Anne-Claire a dit il y a 8 années

    ca a l'air tellement bon! ... et comme je n'ai pas les ingredients la tout de suite et bien je vais devoir me rabattre sur une tartine de Nutella!!! Merci de partager les bonnes recettes de ce blog au nom surprenant et grincant ;) J'adore!

  • marie a dit il y a 8 années

    pas besoin de st valentin pour les faire et les dévorer...

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