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Saint Valentin : le dessert origamique au chocolat et aux framboises de Griottes

Prêt à épater les papilles de votre amoureux(se) pour la Saint Valentin ? Après les bouchées croustillantes au chocolat de Clotilde, Griottes vous a préparé un recette où il va falloir user de vos talents créatifs autant que culinaires. Son dessert aux framboises et chocolat s’inspire de l’origami, cet art du pliage de papier japonais qui permet à partir d’une simple feuille de créer une grue, une fleur ou un nombre incalculable de forme. Et la version à dévorer devrait finir de faire fondre le coeur de votre Valentin(e) !

Ingrédients :

Pour la partie Mousse au chocolat :
1 tablette de Nestlé Chocolat Dessert Noir
6 œufs : 4 Blancs et 6 Jaunes
1 pincée de sel
Quelques framboises

Pour les tuiles amandes :
60 gr de beurre
100gr de poudres d’amande
100 gr de sucre glace
3 blanc d’œufs
50 gr de farine
Du colorant rouge

Préparation :

Préparer en premier les mousses, qui demandent 5H de repos au réfrigérateur.
Faire fondre au bain marie le chocolat. Bien mélanger le chocolat fondu pour avoir une texture lisse. Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le chocolat avec les 6 jaunes. Monter très ferme les 4 blancs en neige avec un peu de sel. Puis incorporer les blancs à l’ensemble jaunes+chocolat. Mélanger délicatement le tout, puis le verser dans un récipient, ou pour moins d’attente, dans des petits ramequins individuels. Découper en quatre quelques framboises, et glisser-les dans la préparation. Laisser refroidir environ 5 heures

Pour les tuiles :
Sortir le beurre en avance pour qu’il soit facilement malléable. Dans un saladier, mélanger les blancs d’œufs au sucre avec un fouet. Rajouter le beurre puis mélanger à nouveau. Rajouter la poudre d’amandes, la farine. Ajouter à la préparation quelques gouttes de colorant rouge, puis remuez à nouveau. Étalez sur une plaque (couverte de papier sulfurisé) une couche de la pâte, la plus fine possible. Enfournez à 190°C 15 minutes en vérifiant bien que la pâte ne brûle pas trop sur les bords.
Au bout de 15 minutes, sortir la pâte laisser refroidir quelques instants, puis découpez 4 triangles, dont deux plus larges à la base. Ils serviront à fabriquer le corps de la grue. Si la pâte est un peu molle, remettre les triangles quelques minutes au four, puis laissez refroidir.

Montage :
Poser au centre de l’assiette une grosse cuillère a soupe de mousse au chocolat, en essayant de forme un ovale. Sur le cotés, placer les deux plus grosses tuiles, appuyer légèrement sur la mousse, elle ferra office de “colle”, et les tuiles tiendront toutes seules. Sur le devant, placer une tuile plus fine et faire pareil pour le dos. Disposez quelques framboises dedans et à coté, puis très délicatement, déposer un petit bout de feuille d’or sur le haut de la tuile du devant, pour former un bec. Attention la feuille d’or est très difficile a manipuler.
Vous pouvez également dessiner un motif sur l’assiette a l’aide d’un gel alimentaire coloré.

Astuces :
Vous pouvez préparez ce dessert à l’avance, et le monter au dernier moment. Les mousses au chocolat peuvent se préparer la veille, et les tuiles se gardent 4/5 jours dans une boite hermétique.
Il vous restera beaucoup de mousse au chocolat, vous pourrez la finir à la petite cuillère :)

  • Origami StValentin | Griottes, palette culinaire says:

    [...] rendez vous vite sur le site d’Etsy, pour découvrir la recette [...]

    3 years ago

  • Laetitia says:

    C'est superbe :) Je serais bien incapable de le faire, mais je serais tout à fait capable de le manger :p

    3 years ago

  • Eve says:

    C'est super joli! je suis comme toi Laetitia, je n'aurais pas la patience de fabriquer ce dessert mais je le gouterais bien par contre ^^

    3 years ago

  • Les tweets qui mentionnent Saint Valentin : le dessert origamique au chocolat et aux framboises de Griottes | Etsy.fr -- Topsy.com says:

    [...] Ce billet était mentionné sur Twitter par vertcerise, Griottes et Bibiche Parisienne, Etsy France. Etsy France a dit: [Blog Post] Saint Valentin : le dessert origamique au chocolat et aux framboises de Griottes - http://tinyurl.com/5uwttjo [...]

    3 years ago

  • julia says:

    juste superbe! elle est douée cette griotte!!!

    3 years ago

  • Frigg says:

    Ah bah super, je vais tenter quelque chose dans le genre, ça changera des window color au sucre ou au chocolat^^. A votre avis, on peut remplacer la feuille d'or par quoi?

    3 years ago

  • cutebone says:

    Je ne pourrais pas faire ce dessert non plus, par manque de patience, mais mon conjoint oui. Je crois que je vais lui soumettre discrètement cette recette :-D

    3 years ago

  • Valerie says:

    Merci beaucoup! C'est tres joli.

    3 years ago

  • Ciloubidouille says:

    Je suis sous le charme !!!! Un des plus jolis desserts que j'ai vu sur la blogosphère !

    3 years ago

  • ♡ Les liens du week-end ♡ # 15 » Au pays des merveilles says:

    [...] COOK : quel dessert pour votre repas d’amoureux ? un vacherin peut être ? ou un dessert origamique au chocolat et aux framboises ? merci Griottes ! (raaahhh quelles photos [...]

    3 years ago

  • Agnes says:

    Beau !!! très beau dessert et en plus ça a l'air bon...félicitations

    3 years ago

  • {Project 365} Mois de Février | Griottes, palette culinaire says:

    [...] participé à plusieurs très chouettes projets Doyoudoux (2, 22), un article sur Etsy (8), & Fricote (7, 16 ) avec mes meringues [...]

    3 years ago